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2020年1月26日の男子ごはんは、
とろろと海苔の相性が抜群！
紅生姜ととろろの磯辺揚げ
とろっとした食感が最高！
ポテタラオムレツ
いわしの旨みが大根に染み渡る
大根といわしの旨煮
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紅生姜ととろろの磯辺揚げ
【材料】
- 大和芋 200g
- かつおだし 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/6
- 紅しょうが 大さじ3〜4
- 板海苔 10枚
- 揚げ油 適量
《つけつゆ》
- めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
- 水 大さじ2
- 大根おろし適量
【作り方】
①大和芋(200g)はすりおろしてボウルに入れ、かつおだし(大さじ1)、薄口しょうゆ(大さじ1/2)、塩(小さじ1/6)を加えてよく混ぜる。そこに、紅しょうが(大さじ3〜4)を刻んで加え、さらに混ぜる。
②揚げ油(適量)を180℃に熱し、①をスプーンですくって板海苔(10枚)に乗せてはさみ、揚げ油に入れていく。固まってきたらたまに回しながらカラッと揚げる。
③つけつゆを作る。ボウルにめんつゆ(3倍濃縮 : 大さじ2)、水(大さじ2)、大根おろし(適量)を加えよく混ぜる。器に揚げ上がった磯辺揚げを盛り付け、つけつゆを添える。
ポテタラオムレツ
【材料】
- じゃがいも １個(150g)
- たらこ １腹(50g)
- 生クリーム 85 CC
- ピザチーズ 30g
- バター 20g
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
《卵液》
- 卵 ２個
- 生クリーム 15 CC
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう 適量
【作り方】
①じゃがいも(1個)は皮をむいてひと口大に切って茹でる。竹串がすーっと通ったらゆで汁を捨て、再び火にかけて水分を飛ばしマッシャー等で潰す。
②フライパンにバター(10g)を溶かし、つぶしたじゃがいも、ピザチーズ(30g)を加えて混ぜながら加熱する。チーズが溶けてきたら生クリーム(85cc)を加えて混ぜ、さらに解したたらこ(50g)、塩(適量)、黒こしょう(適量)を加えて混ぜる。
③卵(2個)、生クリーム(15cc)、塩(ひとつまみ)、黒こしょう(適量)をボウルに入れよく混ぜる。
④別のフライパンを熱してバター(10g)を溶かし、③の卵を加えてゴムベラで大きく混ぜる。半熟状になってきたら上に②を乗せる。皿をかぶせてひっくり返して器に盛る。
大根といわしの旨煮
【材料】
- いわし 4尾
- 大根 10㎝(650g)
- しょうが 2片
- おぼろ昆布 適量
- 水 250cc
- 酒 150cc
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 塩 適量
【作り方】
①大根(10㎝、650g)は皮をむき1.5㎝の厚さの半月切りにし、鍋に入れ、被る位の水(分量外)、塩(少々)、酒(少々)を加えて茹でる。竹串がすーっと通ったら取り出す。
②いわし(4尾)は腹に切り込みを入れて内臓とエラを取り出し、流水で洗って水気を拭く。しょうが(2片)は皮付きのまま薄切りにする。
③別の鍋に水(250 CC)、酒(150 CC)を加え火にかけ、湧いてきたらしょうゆ(大さじ4)、砂糖(大さじ3)、みりん(大さじ2)を加える。
④大根を加えてクッキングシートで落としぶたをして10分ほど中火で煮る。一旦大根を取り出す。
⑤ ④の煮汁にいわし、しょうがを加える。再び落としぶたをして6〜10分煮る。
⑥器にいわし、しょうがを盛りつける。
⑦残った煮汁に大根を加えて再び強めの中火にかけ、テリが出るまで煮詰める。別の器に大根を盛り付け、おぼろ昆布(適量)を載せる。
トークタイム
フルーツ漬物3品を紹介！
ももぴくるす
生食では食べられない硬い桃を３ヶ月漬け、その後甘酢に漬け込んだ甘酸っぱいピクルス。
ポチップ
さくらんぼ漬
短い旬のさくらんぼを一年中楽しめるように考案。山形県ではメジャーなご当地フルーツ漬物。佐藤錦とナポレオンが使われています。
砂丘のたまっ子
鳥取名産のスイカをしょうゆ漬けにした、まるで奈良漬のようなフルーツ漬物。
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