自分磨きと料理と知恵と。

日々の思うこと、料理のレシピや面白い知恵と。こうありたいとか役に立つこととかを書いていきます。共感してもらえる人がいると嬉しいです。

【男子ごはん】#599 ごぼう!レンコン!カブ!旬の根菜を美味しく食べよう!!

2019年12月1日の男子ごはんは、

 

旬の根菜を美味しく食べる第2弾!

おかず&おつまみに!根菜絶品3品

 

レンコンのとろとろ食感が絶品!

豚巻きれんこんもち

 

心平ちゃんが大好きな常備菜

栗原家の牛ごぼう

 

手羽先のスープ&甘〜いカブの旨味

カブと手羽先の甘酢煮

 

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豚巻きれんこんもち

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【材料】

  • 豚ロース肉 9〜10枚(180〜200g)

   (しゃぶしゃぶ用)

  • レンコン 400g
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 白いりごま 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • 鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1/3
  • ごま油 大さじ1
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • サラダ菜 適量

 

【作り方】

レンコン(400g)はすりおろす。

鶏がらスープの素(小さじ1/3)に(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1)、紹興酒(小さじ1)、オイスターソース(小さじ1)を加える。

すりおろしたレンコンを軽く絞る。

SHINPEI'S POINT★すりおろしたレンコンの水分を絞りすぎず絶妙に残すことでもっちりとした食感に仕上がる

軽く絞ったレンコン片栗粉(大さじ1)、(小さじ1/2)、白いりごま(小さじ2)を加えて混ぜ合わせる。

豚ロース肉(9〜10枚)でれんこんもちを巻く。

豚肉を巻いたら黒こしょう(各適量)で下味をつける。

熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、豚肉で巻いたれんこんもちを並べて焼く。 蓋をして強火の中火で焼く。焼き目がついたらひっくり返す。

合わせ調味料を加えて絡める。

サラダ菜(適量)と豚巻きれんこんもちを盛り付ける。れんこんもちの上にタレをかける。

 

 

栗原家の牛ごぼう

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【材料】

  • ごぼう 250g
  • 牛切り落とし肉 200g
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1.5
  • 赤唐辛子 1本
  • ごま油 大さじ1

 

【作り方】

ごぼう(250g)は皮をむき、厚さ5㎜の斜め切りにし、水に15分さらす。

SHINPEI'S POINT★今回は母親はるみさんのレシピのままです

牛肉(200g)は3㎝幅に切る。

水にさらしたごぼうはザルに移して水気をよく切る。

しょうゆ(大さじ3)、(大さじ1)、みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ1.5)を加えてよく混ぜ合わせる。

熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、ごぼうを加えて強めの中火で炒める。

ごぼうが透き通ってきたら、牛肉を加えて炒め、赤唐辛子(1本) は種を除いて加える。

SHINPEI'S POINT★ごぼうに火を通しすぎず程良い食感を残すことで常備菜としても美味しく仕上がる

合わせ調味料を加えて炒め合わせる。汁が少し残る位まで炒め合わせる。

 

 

カブと手羽先の甘酢煮

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【材料】

  • 手羽先 6本
  • カブ 3〜4個(400g)
  • 三つ葉 適量
  • すし酢 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 適量
  • ゆずこしょう 小さじ1/2
  • 水400 CC
  • 酒 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • ごま油 小さじ1 

 

【作り方】

カブ(3〜4個)は葉を切り落として皮をむき、縦十字に4等分に切る。

手羽は骨と骨の間に切り込みを入れ、(小さじ1/3)で下味をつける。

③熱したフライパンにごま油(小さじ1)  を引き、手羽の皮目を下にして加えて強めの中火で焼く。

SHINPEI'S POINT★手羽先の川目に焼き目をつけて煮込むことで焼き目が旨味に変わる

④皮目に焼き目がついたらひっくり返す。

(400 CC)、(大さじ1)を加え、蓋をして5分中火で煮たらカブを加える。

SHINPEI'S POINT★小さめの鍋を使って似ていくことで少ない煮汁でも短時間で株に味が染み込む

⑥湧いてきたら弱めの中火にして5分煮る。

すし酢(大さじ2)、砂糖(小さじ2)、(小さじ1/2)、みりん(大さじ1)、ゆずこしょう(小さじ1/2)を混ぜ合わせる。

⑧鍋に合わせ調味料を加えさらに5分煮る。

水溶き片栗粉(片栗粉、水、各小さじ2)を加えて混ぜ合わせる。

⑩器に盛り付けて仕上げに三つ葉を飾る。

 

 

▼作ってみました!▼


 

トークタイム

カニを使った絶品おつまみを紹介!

 

Deep Sea Red Crab 干し蟹

日本では漁獲量が少ない。ズワイガニを使用。カニの風味をダイレクトに味わえる一品。

 

 

かにみそとうふ

ワタリガニの濃厚な味噌と卵を使用。こだわりの味と食感に仕上げた一品

 

 

蟹の珠(かにのたま)

京丹後産セイコガニのメスを丸ごと1匹使用。ほぐし身、内子、外子の卵などを混ぜて作られる。

 

 

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