自分磨きと料理と知恵と。

日々の思うこと、料理のレシピや面白い知恵と。こうありたいとか役に立つこととかを書いていきます。共感してもらえる人がいると嬉しいです。

【男子ごはん】#597 秋のバーベキュー!豚肩ロースの塩釜焼き&刺身の燻製!!

2019年11月17日の男子ごはんは、

 

超豪快!男前BBQ料理!

 

豚のかたまり肉を塩で包んで焼くだけ!

豚肩ロースの塩釜焼き

 

初心者でも簡単にできる!

刺身の燻製

 

アウトドア歴30年

A-sukeさんを迎えて

東京・豊洲

「WILD MAGIC-The Rainbow Farm-」

からお送りします!

 

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豚肩ロースの塩釜焼き

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【材料(4人分)】

  • 豚肩ロース(ブロック)  500g
  • ローズマリー 3本
  • 塩 1kg
  • 卵白 2個分
  • 黒こしょう 適量

《ソース》

 

【作り方】

豚肩ロース(500g) は黒こしょう(適量)で下味をつける。

塩(1kg)に卵白(2個)を加える。

★A-suke's POINT★ ダッチオーブンにアルミホイルを敷くことで後片付けが楽になる

ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、その上に塩を1/3敷く。ローズマリー(3本)で豚肉を挟んでダッチオーブンに加え、その上に塩をドーム状にのせていく。

蓋をして炭火にかける。ダッチオーブンの蓋の上に6割、下に4割の炭を置き、 30分〜40分火にかけ様子を見る。

バルサミコ酢(適量)を小鍋に加え、中火でとろみがつくまで煮詰める。

豚肩ロースが焼きあがったら塩釜を割り、食べやすい大きさに切る。

 

火をつける時に出てきた、

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刺身の燻製

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【材料】

  • 刺身用のサク(サーモン、大、大トロ) 各1本
  • 桜チップ 5g

カルパッチョ

  • オリーブ油 適量
  • ビーリーフ 適量
  • 岩塩 適量
  • 黒こしょう 適量

《刺身丼》

  • ご飯 適量
  • しょうゆ 適量
  • わさび 適量

 

【作り方】

燻製機に桜チップ(5g)を入れる。

桜チップは香りが強く、様々な食材に合う

アルミホイルで作った器にオリーブ油(適量)を入れ、薫製機に入れる。

燻製機に刺身用のサク(各1本づつ)をのせる。

★A-suke's POINT★ サクのまま燻すことで中まで熱が加わらず風味だけを加える

蓋を開けたまま強火で燻す。煙が出てきたら蓋をしてさらに2分燻したらサクを取り出す。クーラーボックスにサクを入れて冷やす。

オリーブ油は蓋をして3分ほどさらに燻す。

刺身が冷えたところでクーラーボックスから出し、冷やしたサクを食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付ける。

黒こしょう(適量)、岩塩(適量)をふりかけ、燻製したオリーブ油を回しかける。

刺身丼は刺身をご飯にのせる。

 

 

 

トークタイム

A-sukeさんおすすめ!

キャンプグッズ3品を紹介

 

ヘキサゴンウッドストーブ(targo社)

風の力を利用して効率よく炎を生み出すエコロジカルストーブ。アルコールストーブや小枝を燃料にして様々な調理に使える。コンパクトで軽量なのでソロキャンプにオススメ。

 

男前グリルプレート(tent-Mark DESIGNS社)

おすすめポイントは波型構造。きれいな焼き目&余分な油を落とす。

 

キャンプクッカー(COGHLAN'S社)

ホットサンドイッチが作れる直火式ホットサンドメーカー

 

キャンプクッカーを使った朝食にもオススメ!簡単男前料理!

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コンビーフは手でちぎりキャンプクッカーに入れる。

キャベツ(ひとつかみ)は手でちぎりコンビーフの上にのせ、黒こしょう(適量)をかける。

直火の上に乗せる。 5分ほど加熱したら完成。

バケットにマヨネーズ、マスタード(各適量)を塗り、炒めた具材をバケットに挟む。

 

 

▼【男子ご飯】#598 秋のバーベキュー②▼


 

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