自分磨きと料理と知恵と。

日々の思うこと、料理のレシピや面白い知恵と。こうありたいとか役に立つこととかを書いていきます。共感してもらえる人がいると嬉しいです。

【男子ごはん】#594 茨城県のご当地ごはん!スタミナラーメン&納豆とんかつ!!

2019年10月27日の男子ごはんは、

 

茨城県名物の納豆をたっぷり使った!

納豆トンカツ

 

茨城県のご当地麺料理!

スタミナラーメン

 

 

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納豆トンカツ

【材料】

  • 豚ロース肉(生姜焼き用)  4枚(200g)
  • ひきわり納豆 2パック
  • 納豆たれ・からし(納豆に付属のもの) 2パック分
  • 万能ネギ8本(30g)
  • 卵 1個
  • めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 白いりごま 小さじ1
  • パン粉(細か目) 適量
  • 揚げ油 適量
  • キャベツ(千切り) 適量
  • 塩 小さじ1/3
  • 白こしょう 適量

《バッター液》

  • 薄力粉 大さじ3
  • 水 大さじ1
  • 卵 1個

 

【作り方】

万能ネギ(8本)は小口切りにする。

SHINPEI'S POINT★豚肉は筋切りをすることで揚げた時に肉が歪むのを防ぐ

豚ロース肉(4枚)は筋切りをし、塩(小さじ1/3)白こしょう(適量)で下味をつける。

ひきわり納豆(2パック)に万能ネギ、付属のタレ、からし(各2パック分)を混ぜ合わせる。

バットに薄力粉(大さじ3)、卵(1個)、水(大さじ1)を混ぜ合わせて、バッター液を作る。

納豆トンカツは洋食店のまかないとして誕生。おいしいと評判でお客様へ提供するようになった。

豚ロース肉に混ぜ合わせた納豆をのせ、もう1枚の豚ロース肉で挟む。

肉の周りを閉じたらバッター液に浸け、両面や端にバッター液を絡め、パン粉(適量)を両面にしっかりとまぶす。

残った納豆(2パック分の1/4量)に卵(1個)を加えて混ぜ合わせる。空気を入れながら混ぜる。そこに、めんつゆ(小さじ1)、豆板醤(小さじ1/2)、白いりごま(小さじ1)を加えて混ぜ合わせる。

180度に熱した揚げ油(適量)にとんかつを加えて中火で揚げる。

 

茨城県クイズ

茨城県が生産量日本一のものは次のうちどれ?

①トマト②サツマイモ③レンコン

 

答え、③レンコン

 

きつね色になったら油からあげる。食べやすい大きさに切り、器に千切りにしたキャベツ(適量)と納豆とんかつを盛る。

 

 

スタミナラーメン

【材料】

  • 豚レバー 150g
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • おろししょうが 1片分
  • かぼちゃ 1/8個(70g)
  • にんじん 4センチ(40g)
  • キャベツ 1/6個(250g)
  • ニンニク 1片
  • 中華麺(太麺)  2玉
  • サラダ油 大さじ2
  • ごま油 大さじ1.5
  • 片栗粉 適量
  • 酢 適量
  • 七味唐辛子 適量

《餡》

  • しょうゆ 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 鶏がらスープの素(半練り) 大さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1.5
  • 水 500 CC 

 

【作り方】

①にんじん(4㎝)は皮をむいて短冊切りにする。かぼちゃ(1/8個)は皮つきのまま7㎜の厚さに切る。キャベツ(1/6個)は芯を落として、大きめの一口大にちぎる。ニンニク(1片) は横薄切りにする。

②豚レバー(150g)は洗って水気を拭いたら縦に棒状に切ってボウルに入れる。しょうゆ(大さじ2)、酒(大さじ1)、おろし生姜(1片分)を加えて揉み込み、 30分おく。

茨城県ご当地麺スタミナラーメンは1970年頃、勝田市(現ひたちなか市)のJR勝田駅近くで学生に安くて栄養のあるものを食べてもらいたいと誕生。

③水(500 CC)にしょうゆ(大さじ3)、砂糖(大さじ1/2)、鶏がらスープの素(大さじ1/2)、みりん(大さじ1)、酒(大さじ2)、オイスターソース(大さじ1)を加えて混ぜ合わせる。そこに、片栗粉(大さじ1.5)を加えてさらによく混ぜる。

④熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)を引く。豚レバーに片栗粉(適量)をまぶしフライパンに入れて焼く。足りなければサラダ油(適量)を足す。

SHINPEI'S POINT★レバーに片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで油とタレが絡みやすくなり濃厚な味に仕上がる

⑤豚レバーの表面がきつね色にカリッとしてきたら一度バットに取り出す。

⑥そのままのフライパンにかぼちゃを加えて強めの中火で炒める。かぼちゃに2/3程度火が通ったら、ごま油(.大さじ1.5)を加え、ニンニク、にんじん、キャベツを加えてさらに炒める。

⑦油が回ったら豚レバーを戻してざっと混ぜ合わせ、合わせ調味料をよく混ぜてから加えて3〜4分煮る。

⑧中華麺(2玉)は袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がった麺は流水でよく洗い水気を切ったら器に盛り、餡をかける。お好みで酢、七味唐辛子(適量)をかける。

 

 

トークタイム

茨城県では誰もが知る

ご当地グルメ3品を紹介!

 

凍みこんにゃく

凍結と回答を繰り返し余分な水分などを減らした江戸時代から伝わる保存食。

 

ミソピーナツ

給食に出るほどの定番グルメ。味噌に砂糖を加えて落花生と混ぜ合わせている。

 

梅&ヨーグルト

茨城県内のスーパーやコンビニで売られている定番グルメ。

 

 

 

 

 

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