自分磨きと料理と知恵と。

日々の思うこと、料理のレシピや面白い知恵と。こうありたいとか役に立つこととかを書いていきます。共感してもらえる人がいると嬉しいです。

【男子ごはん】#593 簡単!中華料理3連発!!エビチリ・回鍋肉・豆苗の青菜炒め!!

2019年10月20日の男子ごはんは、

 

豆苗のシャキシャキ感がおいしい

太一くん大好き!豆苗の青菜炒め

 

プリプリ食感&心平流ふわふわ卵

中華の定番!エビチリ

 

野菜のシャキシャキ食感を楽しむ

簡単にお店の味!回鍋肉 

 

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豆苗の青菜炒め

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【材料(2〜3人分)】

  • 豆苗 2袋(250g)
  • ニンニク 1片
  • 赤唐辛子 1本
  • 水 大さじ3.5
  • 鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ1 

 

【作り方】

①水(大さじ3.5)に紹興酒(小さじ1)、オイスターソース(小さじ1/2)、片栗粉(小さじ1/2)、鶏がらスープの素(小さじ1/2)を加える。赤唐辛子(1本)は種を取り除く。

②ニンニク(1片)は薄くスライスする。豆苗(2袋)は根を切り落とし半分の長さに切る。

SHINPEI'S POINT★ 青菜炒めの火入れを見分けるポイントは豆苗の色と折れ方

③熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、ニンニク、種を取り除いた赤唐辛子を加えて炒める。そこに、豆苗を加えて強火で炒め、合わせ調味料を加え軽く混ぜ合わせる。

SHINPEI'S POINT★ 豆苗の茎がピンとしている状態で調味料を加え蒸気で火を通すことでシャキシャキ食感に仕上がる

 

 

エビチリ

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【材料(2〜3人分)】

  • エビ 12〜13尾(約160g)
  • レタス(千切り) 適量
  • 卵 2個
  • 長ネギ 10㎝
  • ケチャップ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 大さじ3
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • ニンニク(みじん切り) 1片分
  • 生姜(みじん切り) 1片分
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 適量

 

【作り方】

①水(大さじ3)にオイスターソース(小さじ1/2)、ケチャップ(大さじ2)、紹興酒(大さじ1/2)、みりん(大さじ1/2)、豆板醤(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1/2)を加え、よく混ぜあわせる。

②長ネギ(10㎝)はみじん切りにする。

③エビ(12 〜13尾)は尾を残して殻を剥き、背開きにして背わたを取り除く。塩(小さじ1/4)、黒こしょう(適量)で下味をつける。

④ボウルに卵(2個)を割り、塩(ひとつまみ)を加えて溶きほぐす。熱したフライパンにごま油(適量)を引き、溶いた卵を加える。半熟の状態に火が通ったらOK。卵を器に盛り付けておく。

⑤同じフライパンにごま油(大さじ1)を加え熱する。エビに片栗粉(大さじ1)をまぶし、フライパンに入れ強めの中火で炒める。返しながら両面に焼き色をつける。みじん切りにしたニンニク(1片分)、しょうが(1片分)を加え、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。長ネギを加え全体に混ぜ合わせる。

SHINPEI'S POINT★ エビの中心が生の状態で合わせ調味料を加えてその蒸気で火を通すことでプリプリの食感にする

⑥千切りにしたレタス(適量)を皿にのせた玉子の上にのせ、その上にエビチリをのせる。

 

 

回鍋肉

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【材料(2〜3人分)】

  • 豚バラ肉(薄切り) 250g
  • キャベツ 1/4個(350g)
  • ピーマン 3個(100g)
  • にんじん 5㎝(70g)
  • しょうが 大1片
  • 塩 小さじ1/3
  • 甜麺醤 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • 黒こしょう 適量
  • ごま油 大さじ2

 

【作り方】

①ボウルに甜麺醤(大さじ3)と醤油(大さじ1)、オイスターソース(小さじ1)、豆板醤(小さじ1)、紹興酒(小さじ1)を加えて混ぜる。

②キャベツ(1/4個)は大きめのひと口大に手でちぎる。にんじん(5㎝)は厚さ3㎜の短冊切り、しょうが(大1片)は皮付きのまま厚さ5ミリの縦切り、ピーマン(3個)は縦1.5㎝幅に切る。

③豚バラ肉(250g)は大きめのひと口大に切り1枚ずつほぐす。塩(小さじ1/3)を振る。

④熱したフライパンに油を引かずに豚バラ肉を炒める。ある程度火が通ったら一度バットに取り出す。

⑤ごま油(大さじ1/2)を引き、にんじんを加えて炒める。にんじんに火が通ってきたらピーマンを加えて炒める。半分ぐらい火が通ったら取り出す。

⑥ごま油(大さじ1.5)を引き、生姜を加え炒める。香りがたったらキャベツを加えて強火で炒める。キャベツに8割ほど火が通ったら、取り出した具材をフライパンに戻して炒め、合わせ調味料を加える。

SHINPEI'S POINT★ それぞれに合わせて火入れした具材を最後に鍋に戻してベストな状態で仕上げる

 

 

トークタイム

紫色の変わり種野菜3品を紹介!

 

静むらさき(京都府

軸がきれいな紫色の花大根。歯切れが良く生色でも湯がいてもおいしい。

 

シャドークイーン(北海道・芽室町)

影のような黒に近い濃い紫色の色合い。メークインのような形が名前の由来。

 

バナナハート(フィリピン) 

見た目が赤紫をしたバナナの花の通称。東南アジアではフルーツとして食べられる。食べるのは苞を剥いたクリーム状の部分。炒め物やココナツミルクになどにして食べる。

 

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