自分磨きと料理と知恵と。

日々の思うこと、料理のレシピや面白い知恵と。こうありたいとか役に立つこととかを書いていきます。共感してもらえる人がいると嬉しいです。

【男子ごはん】#583 暑い夏でも食べられる夏の冷やし鍋&厚揚げのごまニラにんにくオイル

2019年8月11日の男子ごはんは、

暑い夏に食べたい!夏の冷やし鍋❗️

キンキンに冷やしたかつおだしのスープに、お刺身や豚肉を合わせる、夏の絶品鍋です。シメは残ったスープにとろろと焼きおにぎりを加え、お茶漬けのようにかきこみます❗️

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この鍋のポイントは、

ポイント①冷たいスープで食材を煮ない鍋

ポイント②夏野菜をたくさん食べられる

ポイント③肉&魚も楽しめる冷たい鍋

 

 

SHINPEI’S POINT キンキンに冷やし、濃いめの味付けにするのがポイントだよ!

 

 

冷やし鍋の材料 (4人分)

《スープ》

かつおだし:1400 CC

みりん:大さじ3

酒:大さじ3

薄口しょうゆ:大さじ3

塩:大さじ1

 

冷まして食べるので味付けは濃い目!野菜とか具材を入れるとどんどん薄くなるんだよ。

 

《具材》

レタス:大2枚

万能ネギ:4本

三つ葉:1束

青じそ:10枚

カイワレ:1/2パック

きゅうり:1本

トマト:.小1個

みょうが:1個

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) :150g

鯛(刺身用) :1柵(100g)

酒 適量

《シメ用》

長芋:10㎝

焼きおにぎり:適量

 

汁サラダみたいになるよ

 

冷やし鍋の作り方

1️⃣鍋にかつおだし(1400 CC)を入れて火にかける。

2️⃣青しそ(10枚)、レタス(大2枚)、きゅうり(1本)、みょうが(1個)は千切りにする。三つ葉(1束)、万能ネギ(4本)は4㎝の長さに切る。トマト(小1個)は1㎝角の拍子木切りにする。鯛(1柵)は薄くそぎ切りにする。長芋(10㎝)は皮を剥き、すりおろす。

3️⃣別の鍋にお湯を沸かし、そこに酒(適量)を加える。

4️⃣ ①のだし汁に酒、みりん(各大さじ3)、塩(大さじ1)、薄口しょうゆ(大さじ3)を加えて一煮立ちさせる。火からおろし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫でしっかり冷ます(1時間くらい)。

5️⃣ ③の沸かしたお湯に豚バラ肉(150g)を1枚ずつ入れさっと茹でる。茹でた豚肉は、氷水を入れたボウルに取り出し、冷めたらザルに取り出し、水気をしっかり切る。

6️⃣ ④のスープが冷えたら、スープを鍋に入れ、レタス、きゅうり、かいわれ(1/2パック)、下茹でした豚肉、鯛の刺身、万能ねぎ、三つ葉、みょうが、青じそを順番に加えていく。最後にトマトを加える。

7️⃣鍋の下に、氷をセットして鍋を冷やす。

 

特性だれの材料

《ごまだれ》

白ねりごま:100g

にんにく:2片

みりん:大さじ1/2

砂糖:小さじ1

しょうゆ:大さじ1.5

サラダ油:適量

水:少々

《ニラだれ》

ニラ:1束

豆板醤:小さじ2

酢:小さじ2

しょうゆ:大さじ1

 

ごまだれの作り方

1️⃣にんにく(2片)は薄切りにする。

2️⃣熱したフライパンにサラダ油(適量)を引き、にんにくを加えて弱火で揚げる。きつね色になったら取り出す。

3️⃣ボウルに白ねりごま(100g)を入れ、しょうゆ(大さじ1.5)、みりん(大さじ1/2)、砂糖(小さじ1)を加えて混ぜ合わせる。そこに、水(少々)を加えてよく混ぜあわせる。

4️⃣ ②のにんにくチップを加えさらに混ぜあわせる。

 

ニラだれの作り方

1️⃣ニラ(1束)はみじん切りにする。

2️⃣ボウルに、みじん切りにしたニラ、しょうゆ(大さじ1)、豆板醤、酢(各小さじ2)を加えてまぜる。

 

SHINPEI’S POINT 冷やし鍋のかつおだしベースのスープに2種類のたれを作ることでバリエーションを加える!

 

2種類のたれを使った即興メニュー

厚揚げのごまニラにんにくオイル

即興メニューの材料

厚揚げ 1個

 

即興メニューの作り方

1️⃣厚揚げ(1個)はグリルで焦げ目がつくまで焼く。

2️⃣焼きあがった厚揚げに、特製ごまだれを塗り、ごまだれに焦げ目がつくまで、もう一度グリルで焼く。

3️⃣そこに、特製ニラだれをのせ、にんにくをあげた油をもう一度温め上からかける。

 

 

おまけ①

鍋にまつわるクイズ

鍋をする際に仕切りたがる人を鍋奉行といいますが、食べられるようにただ待つだけの女性を何と呼ぶ?

 

正解は…

 

町娘(待ち娘)

ちなみに、アク取り担当は悪代官だそうです。

 

おまけ②

男子ご飯で紹介されたキッチン便利グッズ

ベジシャキ ダイちゃんキャロちゃん

大根や人参の切り口を保護するカバーです。目と口がかわいいですね!

ちょいおきリーフ

シンクに貼り付けて、Tの部分におたまとかをのせれる便利グッズです。おたまについた汁などはシンクに落ちるので、キッチン台がよごれません。

ママの手 ラップ用アーム

 お皿にこの手を挟んでたてて、その上からラップをかけるので、ケーキなどをうまくラップできるんです。

 

 

以上、今週の男子ごはんのレシピでした。

 

 

 

 

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